Риба запечена в духовці є не тільки корисним харчовим блюдом, але і надзвичайно смачним. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – у цьому полягає ще один плюс продукту. За вмістом білків і поживних речовин морські та річкові мешканці цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м’яса. Наприклад, судак по харчовій цінності перевершує курятину, а сазан – яловичину.
Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають в посуд, змащений невеликою кількістю жиру, і кладуть в заздалегідь розігріту до 230-280°С духовку. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, сардина, морський окунь, скумбрія.
Запікати рибу можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами. У фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна і т.д. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно в поєднанні з картопляним у співвідношенні 4:1.
Підготовка посуду
Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися ряду кулінарних правил. Якість отриманої страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду і кухонного інвентарю. Слід пам’ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді. Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання нададуть рибі сірий колір, значно погіршать смак страви і будуть сприяти руйнуванню в ній багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.
Підготовка продуктів
Якщо ви купуєте в магазині цілу не розібрану рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба повинна бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути роздутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі і пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути присутніми сторонні відтінки, окрім риб’ячого.
Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, обполосніть і випатрайте. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не пошкодити. Якщо ж він все-таки лопне – нічого страшного. Досить ретельно промити рибу в холодній, обов’язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати чи ні хвіст, голову, плавники – особиста справа кожного.
Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте її сіллю і слідуйте згідно з визначеним рецептом. До речі, запікати можна як цілу рибу, так і поділену на частини, в такому випадку час на приготування страви значно зменшується.
Рецепт 1. Риба запечена у фользі в духовці
Фольга – чудовий винахід людства, вона захищає харчову сировину,використовується як посуд та не має негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без всякого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно буде використовувати м’ясо горбуші.
Інгредієнти
Одна горбуша, один лимон, одна чимала ріпчаста цибулина,одна морквина , 50 гр. вершкового масла, будь-яка на вибір зелень для прикраси.
Спосіб приготування
Рибу очистити, промити. Цибулю порізати півкільцями. Очищену моркву натерти на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибулю, нарізати півкільцями. Далі цибулю та моркву, посоливши, поперчивши, необхідно пережарити на рослинній олії. Спочатку смажиться цибуля, потім додається морква. Рибу також слід обмазати сіллю і перцем зовні і зсередини. Начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 шматочки лимона і нарізане шматочками вершкове масло. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготований лист фольги, а зверху покласти начинену рибу і декілька шматочків лимону (на рибу). Гарненько загорніть майбутнє блюдо у фольгу, добре закривши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180°С.
Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть в продовгувате велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки і подавати до столу.
Рецепт 2. Риба з картоплею в духовці
Для даного рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. При бажанні, картоплю можна замінити іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу окремо.
Інгредієнти
Філе середньо-жирної риби – 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 цибулини, сметана 10% жирності – 250 гр., 300 мл. молока, тертий сир – 100 гр., 2 ст.л. борошна вищого гатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням.
Спосіб приготування
Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на соняшниковій олії. Потім додайте в сковороду з цибулею борошно, все перемішати, потримати на плиті ще кілька хвилин. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною і кетчупом (достатньо 2 ст.л. кетчупу) і потушкувати, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип’ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити і поперчити.
Поріжте картоплю пластинками, змастіть деко олією, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з рибою приготовленим соусом і покладіть в розігріту духовку (до 220°С). Запікайте 40 хвилин без кришки. За 10 хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.
Готова риба зверху буде покрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просякнута молочним соусом.
Рецепт 3. Риба з овочами в духовці
Риба – вельми корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеальним чином доповнюють і підсилюють корисні властивості один одного.
Інгредієнти
Морська риба – 2 шт., білокачанна капуста – 1 шт., 2 морквини, 2 цибулини, болгарський перець – 1 шт., помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, пів лимона, плавлений сир – 2 шт., зелень.
Спосіб приготування
Шаткуємо капусту, моркву, цибулю і перець; кладемо все в сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м’якою, додаємо перекручений томат або пасту. Ріжемо рибу на шматки, які солимо та обмазуємо майонезом зі спеціями. Змащуємо деко жиром, викладаємо шар з половини піджарки, потім рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо решту піджарки. Робимо сіточку з майонезу і відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутнє блюдо тертим сиром.
Корисні поради
Щоб посуд під час запікання «не просяк» рибним запахом, застеляйте деко листом фольги, так само перед початком приготування його можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб позбутися запаху з рук, натріть їх лимонною шкіркою або кавовою гущею.
Рибу в духовці, як правило, запікають в деку або сковороді. Посуд має бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні буде швидко випаровуватися, і продукт вийде сухим.
Риба – продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання в значній мірі вплине на якість майбутніх рибних страв.
Рибу краще за все запікати безпосередньо перед трапезою і негайно подавати на стіл. Запечена риба в духовці, що захолола, з часом втрачає унікальні смакові якості.
