Майонез на цілих яйцях
Склад
1 яйце; соняшникова олія (рафінована) – 160 мл; гірчиця – 0,5 чайної ложки; сіль – 0,5 чайної ложки; цукор – 0,5 чайної ложки; сік лимона – 1 столова ложка.
Приготування (готується за допомогою ручного блендера)
У миску або високий стакан для блендера розбити яйце, додати гірчицю, сіль і цукор. За допомогою ручного блендера збити інгредієнти до однорідної маси. Не припиняючи роботу блендера, тонким струменем вливати олію, поки майонез не набуде бажаної консистенції. Кількість олії можна визначити і «на око» – чим більше олії, тим густішим вийде майонез. Коли майонез набув бажаної консистенції і досить загус, влити сік лимона (при цьому майонез стає більш рідким) і збити до однорідної маси. Готовий майонез перекласти в чисту банку, накрити кришкою і охолодити в холодильнику.
Майонез на жовтках
Склад
2 яєчних жовтки; соняшникова олія (рафінована) – 130 мл; гірчиця – 0,5 чайної ложки; сіль – 0,5 чайної ложки; цукор – 0,5 чайної ложки; сік лимона – 1-2 чайних ложки.
Приготування (готується за допомогою міксера)
Жовтки покласти в миску, додати сіль, цукор і гірчицю. Всі інгредієнти добре змішати за допомогою міксера (на низькій швидкості). Потім акуратно, буквально по краплях, вводити в жовткову суміш соняшникову олію, одночасно збиваючи суміш міксером (на низькій швидкості), і стежачи за тим, щоб масло з’єдналося з жовтками в однорідну суміш. Коли перша, і найвідповідальніша, стадія приготування майонезу вже минула, і жовткова суміш добре зв’язується з маслом, продовжувати поступово вливати олію вже не по краплях, а тонким струменем, стежачи за тим, щоб нова порція олії зв’язалася з жовтками в однорідну суміш. Збивати соус на низькій або середній швидкості міксера, поки він достатньо не загусне. Влити сік лимона і ще раз збити. Готовий майонез перекласти в чисту банку, накрити кришкою і охолодити в холодильнику.
Корисні поради
• Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
• Можна приготувати майонез на суміші соняшникової і оливкової олії. Але в процентному співвідношенні оливкової олії повинно бути не більше 20-25%. Інакше майонез вийде з гіркуватим присмаком.
• Якщо майонез вийшов занадто густий, додайте 1-2 столових ложки теплої води і ще раз збийте.
• Майонез «Провансаль» готується з додаванням гірчиці. Якщо хочете отримати звичайний майонез, виключіть цей інгредієнт.
• Сік лимона можна замінити оцтом (винним, яблучним, столовим). На 1 яйце береться 0,5-1 чайна ложка оцту або за смаком.
• Додаючи в готовий майонез різні приправи, прянощі та інші інгредієнти, можна отримати цікаві, незвичайні і смачні сполучення:
– зелень петрушки і базиліку додасть майонезу приємний смак і аромат. Такий соус чудово підходить до рибних страв;
– оливки надають майонезу південні нотки, а соус добре поєднується зі стравами з картоплі;
– цедра лимона надає соусу приємний аромат цитрусових і підходить до страв з риби, морепродуктів і овочів;
– часник надає соусу пікантний смак та чудово поєднується з м’ясними стравами, тостами і хрустким багетом;
– сир відмінно підходить до овочевих страв.
