Домашній томатний сік не зрівняється з жодним покупним. А для його приготування і заготівлі на зиму варто знати лише кілька простих правил.
Відбір томатів
Для отримання максимальної кількості томатного соку в якості вихідного матеріалу слід використовувати стиглі і соковиті плоди помідорів. Краще, якщо томати будуть навіть злегка переспілими.
Сорт помідорів принципового значення не має, практично для всіх видів томатів справедливе співвідношення: 1,5 кг помідорів на виході дадуть 1 л томатного соку. Саме на це і слід звертати увагу, відбираючи томати для приготування соку.
Приготування соку
Ретельно промивши і просушивши плоди помідорів, їх очищують від плодоніжок і ріжуть на частини. Дрібні – надвоє, великі – на більшу кількість шматочків. Нарізаючи томати необхідно стежити за тим, щоб розміри шматочків були не більшими ніж завантажувальний отвір соковижималки.
Далі – справа за соковижималкою. Пристрій з електричним приводом впорається із завданням відділення соку від томатів швидше, у випадку з механічною соковижималкою доведеться набратися терпіння, оскільки процес займе приблизно втричі-вчетверо більше часу.
Консервування
Переливши свіжовіджатий томатний сік в каструлю (краще – емальовану), до нього додають сіль і цукор, виходячи з розрахунку: 1 чайна ложка солі і 2 чайні ложки цукру на 1 літр соку. Крім солі і цукру до томатного соку часто додають ще й корицю, гвоздику, мускатний горіх, часник, запашний, червоний перець та інші спеції.
Довівши томатну масу до кипіння, вогонь слід зменшити і на слабкому вогні прокип’ятити сік приблизно 10 хвилин, збираючи ложкою піну.
Залишилося розлити сік по стерилізованим банкам і закрити їх стерильними кришками. Після цього банки з соком перевертають догори дном, укутують ковдрою і залишають на добу до повного охолодження.
Томатний сік готовий! Приємного вам апетиту!
