Інгредієнти
Залежно від кількості м’яса, яке необхідно переробити в тушонку, обсяг складових частин майбутньої страви слід пропорційно збільшити, дотримуючись наведеного далі співвідношення.
Для приготування 1 літра тушонки потрібно 1 лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, 1 столова ложка солі, 2 столові ложки води і 1 кг м’яса.
Що стосується м’яса, то його можна використовувати практично будь-яке: свинину, яловичину, телятину, м’ясо курки, качки або гуски. Єдине виключення: не готуйте тушонку з магазинної курки – готовий продукт вийде маловиразним і несмачним.
Перед приготуванням з м’яса необхідно видалити кістки і шкіру (якщо такі є), а потім нарізати його шматками. З розмірами шматків кожен домашній кухар визначається самостійно: одні ріжуть м’ясо на скибки розміром до 10 см, інші ж воліють невеликі шматочки розміром 2-3 см.
Окрім наведених інгредієнтів, дехто додає у майбутню страву нарізане невеликими шматочками сало або свинячий жир. Його знадобиться 100 г. Кількість м’яса в цьому випадку зменшують з 1 кг до 900 г.
Готування в мультиварці
Уклавши шматки м’яса в чашу мультиварки, до них додають воду, сіль і спеції, після чого ретельно перемішують, закривають кришкою і готують в режимі «Тушкування» протягом 6 годин.
Залишилося розкласти готову страву по стерилізованим банкам, залити соком і жиром, що виділилися при приготуванні, після чого законсервувати кришками.
Використання духовки
На дно чистих простерилізованих банок помістити лавровий лист і перець, потім щільно укласти м’ясо, не доходячи до верху банки приблизно на 3 см. Зверху додати сало, жир, сіль і воду.
Банки зверху накрити металевими кришками для консервування без гумок і розмістити на деку в розігрітій до 180°С духовці.
Приблизно через півгодини рідина, що виділилася в банках, почне закипати. Це буде видно по бульбашках повітря, що повільно підніматимуться вгору.
Температуру в духовці зменшують до 150°С і залишають в ній банки рівно на 3 години.
Вимкнувши духовку, з неї акуратно витягують банки з тушонкою, в кришки вставляють гумки і закочують.
Приготування в каструлі
Наповнивши скляні банки вмістом так, як зазначено в попередньому рецепті, їх встановлюють у велику каструлю, дно якої вистелене бавовняною тканиною. Зверху кожна банка накривається кришкою, а каструля заповнюється водою до рівня на 2 см нижче горловин банок.
Включивши вогонь, воду в каструлі доводять до кипіння, після чого протягом 3 годин кип’ятять банки з майбутньою тушонкою на малому вогні.
Через зазначений час банки дістають з каструлі і закочують кришками.
Після того, як всі банки з тушонкою (незалежно від способу приготування) законсервовані, їх необхідно перевернути догори дном, укутати ковдрою і дати можливість охолонути.
Зберігати домашню тушонку рекомендується в прохолодному місці (найоптимальніший варіант – холодильник) при температурі 6-8°С. Найкоротший термін зберігання у тушонки, що складається з м’яса і рідини. Він становить всього 2-3 місяці. Якщо ж шматки м’яса всередині банки оточені щільним желе, а у верхній частині є шар жиру, така тушонка буде придатна до вживання і після закінчення 8-9 місяців.
