У Великодня, як і у будь-якого іншого свята, є своя історія, яка розповідає про походження її символів і пояснює їхнє значення. Паска – це здобний хліб круглої форми, що прикрашає пасхальний стіл. Її пекли саме круглою, бо саван Ісуса Христа мав подібну форму. Паска має бути неодмінно здобною, оскільки за переказами до смерті Ісуса він з учнями споживав прісний хліб, а після чудесного воскресіння вони стали їсти дріжджовий хліб (квасний). З тих пір і повелося робити тісто для паски здобним.
Збираючись приготувати паску своїми руками, візьміть до уваги декілька порад:
• Вершкове масло не повинно бути твердим, тоді паска буде м’якою і ніжною.
• Вершкове масло повинно саме розм’якнути при кімнатній температурі, а не при нагріванні.
• Можна використовувати паперові формочки, зроблені спеціально для випікання пасок.
• Ще в якості форми можна використовувати консервну банку. Але в цьому випадку її необхідно вистелити промасленим пекарським папером.
• Пекарській папір можна замінити звичайним, який використовують в офісах. Але його необхідно добре змастити маслом.
• Щоб тісто не прилипало до рук, змочуйте його водою або рослинною олією.
• Готовність паски перевіряється лучинкою або тонкою шпажкою, яку встромляють у паску. Якщо вона суха – паска готова.
Паска традиційна
Інгредієнти:
1 кг пшеничного борошна; 6 яєць; 1,5 склянки молока; 300 г маргарину (можна вершкового масла); 1,5 склянки цукру; 40 г дріжджів; 0,5 пакетика ванільного цукру; сіль; сухофрукти та горіхи (150 г родзинок, по 50 г цукатів і мигдалю).
Спосіб приготування:
– Злегка підігрійте молоко, розведіть в ньому дріжджі.
– Додайте половину зазначеної порції борошна. Розмішайте. Опара готова.
– Посуд з опарою прикрийте рушником і поставте в тепле місце.
– Опару слід залишити підніматися до тих пір, поки її об’єм не збільшиться вдвічі.
– Розділіть жовтки і білки. Жовтки збийте з ваніллю і цукром, збийте масло.
– Додайте до опари сіль, жовтки і масло. Все перемішайте.
– Білки збийте до густої пружної піни. Додайте їх у тісто.
– Введіть решту борошна. Отримане тісто повинно вільно відставати від стінок посуду. Воно повинно бути не занадто крутим, добре вимішаним.
– Знову накрийте тісто і залиште в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться в два рази в об’ємі.
– Промийте ізюм, обсушіть, обваляйте в борошні. Цукати наріжте квадратиками. Горіхи очистіть від шкірки і подрібніть. Додайте сухофрукти та горіхи в тісто, що підійшло.
– Підготуйте форму для випікання: дно викладіть промасленим пекарським папером, стінки змастіть маслом і присипте борошном. Заповніть третю частину форми тістом.
– Залиште тісто підніматися. Воно буде готове до відправки в духовку, коли підніметься до половини форми.
– Духовка повинна бути не дуже гарячою. Залиште в ній форму на 50-60 хвилин. У міру випікання обережно повертайте форму. Якщо верх рано підрум’яниться, прикрийте його змоченим у воді папером, щоб він не пригорів.
– Готову паску прикрасьте шоколадом, цукатами або горіхами.
Швидка паска
Багатьох господинь, особливо зайнятих на роботі або з маленькими дітьми, хвилює питання, як спекти паски до Великодня з найменшою витратою часу. Наведений нижче рецепт простий у приготуванні і економить сили.
Інгредієнти:
4 склянки борошна; 4 яйця; 1 склянка молока; 1 склянка цукру; 1 ст.л. сухих дріжджів (або 50 г свіжих); 2 ст.л. рослинної олії; 100 г вершкового масла; ванілін; родзинки, цукати.
Спосіб приготування:
– Підігрійте молоко.
– Всипте в тепле молоко дріжджі і цукор (тільки 1 ст.л.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб вони «потоваришували».
– Збийте яйця з цукром, що залишився і ваніліном.
– Розтопіть вершкове масло і додайте його до тіста. Додайте рослинну олію, дріжджі і добре розмішайте.
– Додайте промиті та обсушені родзинки і цукати.
– Поступово вмішайте просіяне борошно. Тісто повинно вийти таким, що ллється.
– Розкладіть тісто по формочках. Воно буде підніматися, тому повинно займати не більше 1/3 формочки.
– Залиште тісто у формочках на 3-4 години – в цей час можна зайнятися своїми справами.
– Помістіть формочки в гарячу духовку (180°С). Випікайте паску до готовності.
– Прикрасьте готову паску глазур’ю і кондитерським бісером.
Паска на сметані
Вся принадність самостійного приготування паски в тому, що домашня паска може бути приготовлена не тільки за традиційним рецептом, але і з використанням, наприклад, сметани.
Інгредієнти:
650-700 г борошна; 3 яйця; 200 г сметани; 170 мл молока; 150 г цукру; 1 ч.л. сухих дріжджів (або 25 г свіжих); 2-3 ст.л. коньяку або рому; 50 г родзинок; горіхи для посипання; ванілін.
Спосіб приготування:
– Залийте родзинки коньяком або ромом.
– Розведіть дріжджі частиною теплого молока – відлийте 2 ст.л. молока, вони стануть в нагоді пізніше.
– Відокремте в одному яйці білок від жовтка. Два яйця і білок третього збийте з цукром і сметаною.
– З’єднайте все в одній мисці, розмішайте, посоліть і поступово вводьте борошно.
– Тісто повинно вийти м’яким, трохи липким. Накрийте його рушником і залиште на півгодини.
– За півгодини додайте до тіста м’яке вершкове масло, розмішайте. Знову накрийте рушником і залиште на півтори-дві години.
– Тісто легенько обімніть і додайте віджаті родзинки. Вимісіть тісто так, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тісту.
– Розкладіть тісто по формочках і залиште до тих пір, поки воно не підійде вдвічі.
– Змішайте жовток з 2 ст.л. молока і змастіть сумішшю верх паски. Горіхи подрібніть і посипте ними паску.
– Відправте в духовку (200°С) на 30 хвилин до готовності.
Паска без дріжджів і яєць
Рецептів, як спекти смачну паску існує величезна кількість. Виявляється, її можна приготувати без дріжджів, молока і яєць.
Інгредієнти:
240 г борошна; 2 ч.л. розпушувачу; 0,5 склянки коричневого цукру; 1 банан; 40 мл соку (ананасового); 180 мл води; 3 ст.л. рослинної олії; 50 г родзинок; сіль.
Спосіб приготування:
– Розімніть банан, щоб вийшло пюре.
– Додайте олію, воду, сік. Перемішайте.
– Додайте сіль (щіпку) і розпушувач для тіста.
– Поступово просівайте борошно в тісто, постійно перемішуючи його.
– Вимісіть тягуче тісто.
– Заповніть ним форми так, щоб тісто займало 3/4 об’єму форми.
– Випікайте паску в духовці, розігрітій до 200°С близько 50 хвилин. Час залежить від духовки.
– Готову паску потрібно виймати з форми, коли вона охолоне. Прикрасьте її глазур’ю та іншим декором.
Прикраси для паски
Зробити паску по-справжньому святковою допомагають прикраси: глазур, мармелад, різнокольоровий кондитерський бісер, горіхи, марципан, цукати, фігурки з фруктів. Говорячи про паску, в уяві відразу виникає пишний круглий хліб з білою верхівкою. Це глазур. На питання, як зробити глазур для паски, відповідає наступний рецепт.
Інгредієнти:
1 яєчний білок; 100 г цукру (дрібного); сіль (щіпка).
Спосіб приготування:
– Білок охолодити і збити з сіллю до отримання пружної піни.
– Не припиняючи збивати, всипати цукор.
– Не припиняти збивання протягом ще 4 хвилин після того, як скінчиться цукор.
– Коли паска злегка охолоне, нанести на неї глазур і залишити до застигання.
Великодні страви, приготовані своїми руками, не тільки дарують чудовий смак і радують святковим зовнішнім виглядом, але і несуть позитивний заряд, будучи наповненими почуттями і добрими побажаннями господині.
