Сьогодні в будь-якому супермаркеті чи магазині можна купити вже готовий продукт – в’ялену або солону рибу у вакуумній упаковці. Така риба не втрачає своїх смакових якостей і корисних властивостей, а їх у лососевих предостатньо. Але, куплена в магазині риба, може опинитися на ваш смак недосоленою або пересоленою. Тому, щоб уникнути розчарування, найкраще зайнятися засолом риби самостійно, а ми вам у цьому допоможемо.
Існує два способи засолювання червоної риби – сухий і мокрий, тобто в маринаді.
Сухим способом засолу краще солити рибу вагою більш як 1 кг. Свіжу або розморожену червону рибу обробляють на філе, не знімаючи з нього шкіри. Посипають філе, з боку м’яса, сіллю – бажано морською або просто великою. Сіль беруть з розрахунку 3-4 столові ложки на 1 кг філе. Солі не повинно бути занадто мало, інакше риба не просолиться. У випадку з сьомгою солі можна сипати багато (деякі рецепти рекомендують засипати філе сіллю так, щоб воно було вкрите нею повністю), пересолити сьомгу практично неможливо, оскільки вона дуже жирна і соковита, м’ясо вбере солі стільки скільки потрібно. Обидві половинки філе складають разом сіллю всередину. Загортають у паперову серветку або суху чисту тканину і кладуть у ємність, яку можна щільно закрити (емальовану каструлю, пластиковий контейнер або поліетиленовий мішок). Потім прибирають ємність з рибою в холодильник і витримують при температурі від +5°C до +10°C приблизно 12-16 годин. Рибу дістають з холодильника і акуратно прибирають сіль ножем або чистою щіточкою, споліскувати рибу водою не можна. Риба готова, філе нарізають скибочками або шматочками.
Для мокрого засолу рибу необхідно нарізати шматочками і викласти в скляну банку шарами, між якими необхідно покласти 3 головки нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, 2 подрібнених зубчики часнику, шматок хрону і залити все маринадом. Підготовлену таким чином рибу поставити в холодильник на два дні. Для маринаду вам буде потрібно 1 склянку води, 1/3 склянки оцтової есенції, 2 ст.л. рослинної олії, 3 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. лимонної цедри. На 1 частину маринаду потрібно 1 кг червоної риби.
Можна засолити рибу і з олією. Для цього вам буде потрібно 1 кг червоної риби, 3 ч.л. солі і 0,5 склянки соняшникової олії. З риби знімаємо шкіру, вирізаємо хребет і виймаємо дрібні кістки. Шматки, що утворилися, нарізаємо впоперек пластинками завтовшки 0,5 см. Підготовлені пластинки кладемо в миску, солимо і перемішуємо. Заливаємо соняшниковою олією і знову перемішуємо. Все перекладаємо в банку і ставимо в холодильник. Через 10 годин риба «просолиться» і буде готова.
