Матеріал сковороди
Від матеріалу сковороди залежить те, наскільки довго і якісно вона вам прослужить. На сьогоднішній день при виготовленні сковорід найчастіше використовуються алюміній, чавун або нержавіючу сталь. Розглянемо особливості сковорід, виготовлених з даних матеріалів:
• Алюмінієва сковорода. На сьогоднішній день переважна більшість сковорід робиться з алюмінію і його сплавів. Алюмінієві сковороди набагато легші за чавунні і з нержавіючої сталі, також вони відрізняються більш вигідною ціною.
Сковороди з алюмінію бувають двох видів: штамповані і литі. Штампована сковорода легка, недорога, зручна в експлуатації, проте має ряд недоліків. Ними є недовговічність, часте пригорання їжі. Крім того штампована сковорода з тонким дном підходить тільки для газових плит, при високих температурах або на електричній плиті такий посуд швидко деформується і не здатний рівно триматися на горизонтальній поверхні, тому прослужить недовго. Литі сковороди рівномірно прогрівають, швидко нагріваються, довго остигають. Підходять для смаження і тушкування продуктів. Самі довговічні сковорідки мають товщину дна не менше 6 мм, товщину стінок не менше 3,5 мм і керамічне багатошарове покриття. Однак вони дуже важкі і підійдуть не кожній господині.
• Сковорода з нержавіючої сталі набагато міцніша і якісніша за алюмінієву. Крім того, такі сковороди не схильні до іржі у порівнянні, наприклад, з чавунною сковорідкою. Але і ціна сковороди з нержавіючої сталі буде більшою.
Головною її перевагою є те, що вона не вступає ні в які хімічні реакції, що гарантує безпечну їжу. Досягнуто це завдяки ідеальному сплаву заліза, хрому і нікелю. Правда є одне «але»: сковорода з нержавіючої сталі швидко остигає. Обираючи таку посудину, варто звернути увагу на дно, воно має бути товстим, бажано, тришаровим. Пояснимо: всередині такого дна знаходяться алюміній і мідь або бронза і сталь, які не дозволяють сковороді деформуватися. А значить довше прослужити на кухні.
• Чавунна сковорода є найбільш стійкою до деформацій, таким сковородам віддають перевагу професійні кухарі. Сковороди з чавуну особливо зручно використовувати при тривалому приготуванні страв. Такі сковороди не потрібно мити, замість цього їх прожарюють і споліскують холодною водою.
Ще однією її перевагою є те, що їжа практично не пригорає. Не відбувається це завдяки природним антипригарним властивостям чавуну, які з часом тільки посилюються. Правда, є й недоліки. Наприклад, така сковорода важка і підняти її над плитою не дуже легко, а при падінні вона може розколотися.
Антипригарне покриття
Існують сковороди з тефлоновим та керамічним антипригарним покриттям.
Сковорода з тефлоновим покриттям може бути алюмінієвою, чавунною, сталевою, із зовнішнім емальованим покриттям, але більшість її якостей визначає внутрішній шар-полімер політетрафторетилен (торгова назва «тефлон»).
Сковороди з тефлоновим покриттям легко миються, зручні у використанні, вимагають мінімальної кількості олії у використанні, не пригоряють і дуже популярні в даний час.
Разом з тим важливо знати деякі властивості тефлону для його безпечної експлуатації. По-перше, при високих температурах полімер розкладається на летючі речовини, отруйні для людини і домашніх тварин. Для контролю за температурою деякі виробники розташовують на ручці або дні сковороди індикатори, що сигналізують про перевищення температури. Тому в такому посуді слід готувати тільки на низькій або середній температурі. По-друге, тефлон – ніжна і крихка речовина. Такі сковорідки не можна мити з абразивними речовинами, а при готуванні використовувати металеві лопатки, традиційно рекомендують дерев’яні, можливо також використовувати силіконові. Якщо сковорода вже подряпана, її необхідно викинути, оскільки пошкоджений тефлон виділяє отруйні речовини.
Таким чином, сковорідку з тефлоновим покриттям краще використовувати для розігріву їжі і швидкого обсмажування.
Сковороди з керамічним покриттям – останнє слово науки у створенні сучасного кухонного посуду і успішна спроба поєднувати плюси інших видів посуду.
Покриттям в даному випадку виступає спеціальне зміцнене скло з антипригарними властивостями. Таке покриття додає білий або кремовий колір внутрішній поверхні і виглядає дуже красиво.
Сковорода з керамічним покриттям може витримувати високі температури, для неї можна використовувати будь-які лопатки, в тому числі металеві. Міцна, екологічна, безпечна для людей і навколишнього середовища. У використанні найважливіше – не мити холодною водою розпечену сковороду.
Розмір сковороди
Сковороди також бувають різних розмірів, точніше діаметрів. У продажу можна зустріти сковороди діаметром від 12 до 32 см, ця цифра вказується на упаковці. Чим більший діаметр, тим, відповідно, більший об’єм сковороди, тобто в неї поміститися більше їжі. Але і тут потрібно врахувати кілька факторів: приблизна кількість осіб, для яких у ній буде готуватися їжа, і розмір конфорок, адже від цього залежить якість страви, що готується. Головне, щоб не вийшло так: по центру сковороди їжа пригорає, а по краях – не досмажується.
Вага сковороди
Вага сковороди також є важливим параметром при її виборі. При покупці візьміть сковороду в руку. Чим важчою буде сковорода, тим це вважається краще. Чому? Зазвичай сковорода багато важить, якщо у неї товсте дно. А чим товще дно сковороди, тим менше воно буде псуватися від перегріву.
Крім того, у сковороди повинні бути досить товстими стінки, наприклад, для приготування м’яса товщина стінок повинна бути не менше 4 мм.
Поверхня сковороди
Зверніть увагу і на поверхню сковороди. Внутрішня поверхня повинна бути ідеально рівною, без пошкоджень. Якщо ж на внутрішній поверхні сковороди присутні нерівності – це брак. Ребриста поверхня може бути лише у сковорідках для грилю або з тефлоновим покриттям.
Дно сковороди зовні навпаки може бути ребристим. Це робиться спеціально, з метою рівномірного прогріву сковороди і збереження температури нагріву якомога довшою.
Кріплення ручки
Існує декілька типів ручок для сковорідок. Кращими варіантами будуть лита сковорода, коли ручка і сковорода являють собою одне ціле, або сковорода зі знімною ручкою.
Часто у продажу можна зустріти сковороди з ручками, які кріпляться до сковороди за допомогою болтів або заклепок. Такі сковороди краще не купувати – верхній шар металу у болта або заклепки може відколотися і потрапити в приготовані вами страви, що, погодьтеся, буде не дуже добре.
Щоб не обпектися при готуванні, найкраще, щоб ручка була покрита деревом або жароміцним пластиком. Для приготування їжі в духовці зручно використовувати сковороду зі знімною ручкою.
Тип плити
При покупці сковороди варто також врахувати тип вашої плити. Яка у вас на кухні плита? Для звичайних газових плит краще всього купити сковороду з проточеним дном, це потрібно для її рівномірного нагрівання при приготуванні їжі.
Якщо у вас на кухні стоїть електрична плита, ви можете придбати абсолютно будь-яку сковороду. Для склокерамічних плит потрібна сковорода, товщина дна у якої не менше 3 мм, оскільки температура нагріву такої плити більша за інших. Якщо ж у вас індукційна панель – беріть сковороду з товстим дном із сталі.
Тепер, озброївшись потрібними знаннями, можна сміливо купити відповідну сковороду. Так і гроші на вітер не викинете, і процес приготування їжі перетворите на справжнє свято.
